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Pré Mistura Francês Pacífico Mix - 25kg

Ean: 7896425400449

Em estoque
SKU
000000000000151692

A Pré-Mistura para o Preparo de Pão Francês Pacífico Mix é uma mistura preparada de farinha de trigo e ingredientes funcionais permitindo, através de um processo de fabricação otimizado, uma massa bem desenvolvida, maior tolerância da massa durante a fermentação e características sensoriais balanceadas do produto final. O produto se apresenta na forma de pó, tem coloração característica e está livre de odores, sabores e materiais estranhos, como é possível ser obtido através de Boas Práticas de Fabricação.

Farinha de trigo enriquecida com ferro e ácido fólico, sal, estabilizantes: mono e diglicerídeos de ácido graxos, estearoil-2-lactil lactato de cálcio e polisorbato 80 e melhoradores de farinha: ácido ascórbico e azodicarbonamida.

CONTÉM GLÚTEN. 

Ideal para produção de pão francês.

O prazo de validade varia de acordo com a região do Brasil e que foi produzido e onde será consumido, pois há variações climáticas ou de processo que interferem na vida útil do produto. Manter em local seco e fresco, sendo de 70 dias para a unidade de Ipojuca e 90 dias para as demais unidades, quando estocado em lugar fresco e seco, à temperatura ambiente.

MODO DE PREPARO CURTA FERMENTAÇÃO LONGA FERMENTAÇÃO
INGREDIENTES E ETAPAS

FERMENTAÇÃO ATÉ 4 HORAS

FERMENTAÇÃO 4-8 HORAS

FERMENTAÇÃO 8-12 HORAS
Pré - mistura  25 kg
Fermento Fresco 500-750g 125-375g 25-30g
Água 14,0-15,0 litros 12,5-14,0 litros 12,5-13,5 litros

Tempo de Amassamento

(Masseira semi-rápida) 5 minutos na 1ª velocidade

10-15 minutos na 2ª velocidade

Temperatura final da massa

26-30ºC
Descanso 10 minutos
Divisão De acordo com o tamanho das peças

Temperatura Fermentação

30-32 ºC

Temperatura de forno de lastro

200-220 ºC

Tempo de assamento

15-20 minutos

 

RECOMENDAÇÕES DE PREPARO:

1. O tempo de amassamento pode variar em função das condições do ambiente e de cada tipo de masseira. Bater a massa até o seu completo desenvolvimento ("ponto de véu").

2. Em dias quentes, utilizar água gelada, de modo a manter a temperatura da massa dentro da faixa recomendada (26 - 30°C).

3. A quantidade de água pode ser ajustada de acordo com a consistência da massa desejada.

Rendimento: Aproximadamente 600 pães de 50g.

Validade: 3 meses

Paletização: 4 x 12

Embalagem de Expedição: Ráfia 25kg

Dimensões (mm): 670 x 310 x 151

EAN: 7896425400449

DUN: DUN não se aplica

Peso Líquido: 25kg

Classificação Fiscal: 1901.20.00