Privacidade e Cookies
Este site utiliza cookies para te proporcionar uma melhor experiência. Ao continuar navegando, você aceita nossa Política de Privacidade.
Os preços apresentados na vitrine podem ter alguma variação devido aos impostos. No momento do pagamento, seu pedido será recalculado e este será o preço válido.
Ean: 7891080100710
A Mistura BTX para o Preparo de Pão Francês Plus é uma mistura preparada farinha trigo e ingredientes funcionais permitindo, através de um processo de fabricação otimizado, uma massa bem desenvolvida, maior tolerância da massa durante a fermentação e características sensoriais balanceadas do produto final. O produto se apresenta na forma de pó, tem coloração característica e está livre de odores, sabores e materiais estranhos, como é possível ser obtido através de Boas Práticas de Fabricação.
Farinha de trigo enriquecida com ferro e ácido fólico, sal, açúcar, estabilizantes: ésteres de ácido diacetil tartárico e mono e diglicerídeos de ácido graxos, estearoil-2-lactil lactato de cálcio e polisorbato 80 e melhoradores de farinha: ácido ascórbico e azodicarbonamida.
CONTÉM GLÚTEN.
Ideal para produção de pão francês de longa fermentação.
O prazo de validade varia de acordo com a região do Brasil e que foi produzido e onde será consumido, pois há variações climáticas ou de processo que interferem na vida útil do produto. Manter em local seco e fresco, sendo de 70 dias para a unidade de Ipojuca e 90 dias para as demais unidades, quando estocado em lugar fresco e seco, à temperatura ambiente.
MODO DE PREPARO | CURTA FERMENTAÇÃO | LONGA FERMENTAÇÃO | |
---|---|---|---|
INGREDIENTES E ETAPAS |
FERMENTAÇÃO ATÉ 4 HORAS |
FERMENTAÇÃO 4-8 HORAS |
FERMENTAÇÃO 8-12 HORAS |
Pré - mistura | 25 kg | ||
Fermento Fresco | 500-750g | 125-375g | 25-30g |
Água | 14,0-15,0 litros | 12,5-14,0 litros | 12,5-13,5 litros |
Tempo de Amassamento |
( Masseira semi-rápida) 5 minutos na 1ª velocidade 10-15 minutos na 2ª velocidade |
||
Temperatura final da massa |
26-30ºC | ||
Descanso | 10 minutos | ||
Divisão | De acordo com o tamanho das peças | ||
Temperatura Fermentação |
30-32 ºC |
||
Temperatura de forno de lastro |
200-220 ºC | ||
Tempo de assamento |
15-20 minutos |
RECOMENDAÇÕES DE PREPARO NA FABRICAÇÃO DE PÃES:
O tempo de amassamento pode variar em função das condições do ambiente e de cada tipo de masseira. Bater a massa até o seu completo desenvolvimento ("ponto de véu").
Em dias quentes, utilizar água gelada, de modo a manter a temperatura da massa dentro da faixa recomendada (26 °C - 30 ºC).
A quantidade da água pode ser ajustada de acordo com a consistência da massa desejada.
Rendimento: Aproximadamente 600 pães de 50g.
Validade: 3 meses
Paletização: 4 x 11
Embalagem de Expedição: Ráfia 25kg
Dimensões (mm): 740 x 600 x 100
EAN: 7891080100710
DUN: DUN não se aplica
Peso Líquido: 25kg
Classificação Fiscal: 1901.20.00